Uppdaterad
Koka basen dagen före, kyl ordentligt och kör till fast mjukglass. Här får du mängderna för fyra–sex portioner.
Gör en bas av 2,5 dl grädde, 2,5 dl mjölk, fyra äggulor, socker och vanilj. Värm äggbasen till 85 °C utan att koka, kyl och låt vila minst åtta timmar. Kör sedan den kalla basen till fast mjukglass; receptet räcker till fyra–sex portioner.
Ta hela satsen i tabellen till fyra–sex portioner, eller halvera alla ingredienser för två–tre. Halva satsen passar när du vill prova vaniljsmaken innan du gör dessert till fler. Använd äggulor; äggvitorna hör inte till den här basen.
| Ingrediens | Hel sats | Halv sats |
|---|---|---|
| Vispgrädde | 2,5 dl | 1,25 dl |
| Mjölk | 2,5 dl | 1,25 dl |
| Stora äggulor | 4 | 2 |
| Strösocker | 1 dl | 0,5 dl |
| Vaniljstång | 1 | 0,5 |
| Salt | 0,5 krm | 0,25 krm |
Mjölken och grädden är tillsammans 5 dl, alltså 0,5 liter. I halva satsen är de 2,5 dl, alltså 0,25 liter. Äggulor och socker tillkommer: mejerimängden är därför varken färdig basvolym eller färdig glassvolym.
Mät basen efter kylningen innan du väljer sats till en skål på 1,4 eller 1,5 liter. Följ maskinens fyllgräns och spara eventuell återstående bas kall till nästa körning. En större skål ger plats åt glassen att växa, men skålens literantal säger inte hur mycket flytande bas du får hälla i.
Du får alltså ett säkrare portionsmått av receptets fyra–sex portioner än av siffran på maskinens kartong. Ska du servera lika stora portioner mäter du din färdiga glass i decilitermått och räknar en portion som 1 dl; det är ett räkneval, inte ett fast mått. Gör uträkningen på ditt eget utbyte, utan att omvandla ingrediensernas gram till deciliter. Vill du testa fler smaker med samma teknik finns grunden i grundreceptet för glassmaskin.
Värm under omrörning till 85 °C och låt sedan basen bli helt kall före maskinkörningen. När du halverar satsen behåller du samma temperatur; det är ingredienserna som halveras.
Börja dagen före serveringen och planera ungefär ett dygn från start till dessert. Basens kylvila tar minst åtta timmar, och en frysskål behöver dessutom sin egen tid i frysen — för Ankarsrums tillsats anger tillverkaren 20–24 timmar vid −18 °C. De två förberedelserna kan pågå samtidigt. Med kompressor slipper du skålfrysningen, men den kokta basen behöver fortfarande kallna.
Pastörisera äggbasen genom uppvärmningen; använd termometer och håll dig inom receptets temperatursteg. Livsmedelsverket avråder från råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark i hemgjord glass. Frysning dödar inte salmonella. En alternativ äggbas värms i stället till 84–85 °C och kyls sedan i kallt vattenbad, samma princip som receptet här. Välj en äggfri bas om du vill hoppa över uppvärmningen, och följ då ett komplett äggfritt recept.
Med Cuisinart ICE21E Cool Scoops fryser du skålen över natten; den angivna körtiden är 20 minuter. Domo anger inom en timme för Domo DO9252I. Tiderna gäller maskinerna, och basens starttemperatur påverkar när den når fast mjukglass. Creami fungerar annorlunda: där fryser du basen cirka 24 timmar och bearbetar den på några minuter med ett recept för den maskintypen.
Omrörningen arbetar in luft, medan sockret hjälper en del vatten att förbli ofruset. Därför påverkar både körningen och receptet hur glassen känns på skeden. Att minska sockret ändrar också konsistensen, även när vaniljsmaken är densamma.
Mät luften med ett decilitermått. Väg 100 ml bas och samma volym glass utan fasta bitar. Om basen väger 110 g och glassen 100 g blir luftinblandningen (110 − 100) / 100 × 100 = 10 procent.
University of Guelph kallar volymökningen overrun. Ett annat räkneexempel är 1 liter bas som blir 1,5 liter glass: då har volymen ökat 50 procent. Det är ett sätt att mäta din sats, inte en bestämd ökning som varje maskin ger.
Avsluta körningen vid fast mjukglass. Längre omrörning är ingen genväg till hårda glasskulor och kan ge smörlik konsistens. Vill du ha fastare glass får frysen göra sista arbetet. Lägg glassen i en behållare med lock och låt den sedan mjukna före servering tills skeden går igenom.
Håll frysen vid −18 °C enligt Livsmedelsverkets råd. Skydda glassen från luft och undvik upprepade svängningar mellan varmt och kallt. Ta fram den mängd du ska servera och ställ tillbaka resten; det hjälper glassen att behålla sin konsistens. Blir glassen ändå isig efter en dag i frysen, läs varför i varför blir hemgjord glass isig eller hård.
Välj Domo DO9252I för 3 955 kr hos CDON om du vill köra omgångar utan att frysa om en skål. Gör du en planerad dessert åt gången räcker Cuisinart ICE21E Cool Scoops för 1 021 kr hos CDON. Skillnaden är främst hur du förbereder nästa sats. Vill du se fler modeller, jämför alla köpval i bästa glassmaskin; letar du efter ett lägre pris, kolla in billig glassmaskin.
Priserna gällde hos butiken den 23 september 2026
Bäst när vaniljbasen blir flera omgångar
3 955 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDON
Bäst när vaniljglassen planeras dagen före
1 021 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDONNej, sila bort stången före körningen. Fröna får stanna i basen och ge smak, medan silen också fångar upp eventuella äggklumpar.
Nej, halvera ingredienserna och behåll 85 °C som temperaturmål. En mindre mängd kan värmas snabbare, så följ termometern och rör hela tiden.
Nej, laktosfri grädde och mjölk innehåller fortfarande mjölkprotein. För mjölkproteinfri glass behöver du proteinfria ersättningar och ett recept anpassat till dem.
