Uppdaterad
Väg en liten mjölkbas, kyl över natten och låt maskinen göra den mjuk. Samma proportioner fungerar för större satser.
Blanda 2,5 dl mjölk, 0,625 dl grädde, 90 g socker och 30 g äggula. Värm under omrörning till 82 °C, kyl basen över natten och kör den kall i glassmaskinen. Det är fjärdedels grundsats, så du kan börja smått och sedan dubbla mängderna.
Vill du köra två smaker i följd passar Domo DO9252I för 3 955 kr hos CDON. Kompressorn kyler själv; du behöver fortfarande ge basen sin kylvila.
Börja med fjärdedels sats om du vill prova receptet i en hemmamaskin. Då väger du 30 g äggula; antalet ägg beror på storleken. Tabellen låter dig sedan dubbla precis allt när du vill göra mer. Förhållandet mellan mjölk och grädde är 4:1 i varje kolumn.
| Ingrediens | Hel sats | Halv sats | Fjärdedels sats |
|---|---|---|---|
| Mjölk | 10 dl | 5 dl | 2,5 dl |
| Grädde | 2,5 dl | 1,25 dl | 0,625 dl |
| Strösocker | 360 g | 180 g | 90 g |
| Äggula | 120 g | 60 g | 30 g |
I fjärdedels sats är mjölken och grädden tillsammans 3,125 dl, alltså 0,3125 liter. Socker och äggula tillkommer. Mät därför hela den kylda basen i ett litermått innan du fyller maskinen; summan av vätskorna är inte basens slutvolym.
För en skål på 1,4 eller 1,5 liter är fjärdedels sats en försiktig startmängd, men maskinens fyllgräns avgör hur mycket du får hälla i. En tvålitersskål betyder heller inte att två liter flytande bas ryms under omrörning. Fördela överskottet i nästa körning.
Räkna portioner från den färdiga glassen: vid 1 dl per portion delar du uppmätt volym i deciliter med ett. Ger din körning exempelvis 5 dl får du fem sådana portioner. Det är en serveringsberäkning, ingen garanterad avkastning från receptet.
Värm äggbasen under omrörning och kyl den sedan ordentligt; själva maskinen ska börja med en kall blandning. Receptets temperatur är 82 °C. Välj en äggfri bas i grundreceptet för glassmaskin om du vill hoppa över uppvärmningen av ägg.
Livsmedelsverket råder till kylning före infrysning, exempelvis med kallt vattenbad. Låt alltså inte kastrullen stå varm medan du gör plats i frysen. Kylvilan hjälper också basens struktur: Carpigiani anger 4–12 timmars mognad för gelatomix.
Räkna med ungefär 13 timmar totalt: upp till 12 timmars kylvila plus en maskinkörning på högst en timme. Tiden vid spisen för att värma och vispa basen kommer utöver de 13 timmarna. Med frysskål behöver även skålen frysa över natten. De två förberedelserna kan ske samtidigt, så börja kvällen före servering.
Sockret hjälper gelaton att förbli mjuk när vatten fryser till is. Tar du bort mycket socker ändrar du både smaken och hur hårt glassen fryser. Börja därför med mängden i receptet innan du försöker göra en mindre söt variant.
| Modell | Socker av mixens vikt | Fett av mixens vikt |
|---|---|---|
| Guelphs standardglass | 12–16 % tillsatta sötningsingredienser | 10–12 % |
| Guelphs premiumglass | Inget separat sockerintervall | 12–15 % |
| Carpigianis gelatomodell | 18–22 % | 7–16 % |
University of Guelph och Carpigiani använder olika receptmodeller. Intervallen överlappar för fett, så namnet gelato säger inte att glassen alltid har en viss låg fetthalt. Mjölkens laktos bidrar dessutom till fryspunkten utöver det socker du väger upp. Carpigianis modell anger också 7–12 procent fettfri mjölktorrsubstans av mixens vikt som en egen balanspost, skild från socker och fett.
Den praktiska slutsatsen är att mindre grädde inte automatiskt löser hård glass. Socker, mjölktorrsubstans och luft spelar också in. Overrun betyder volymökningen när luft rörs in: 1 liter bas som blir 1,5 liter glass har ökat 50 procent. Det räkneexemplet från Guelph är ingen målnivå för din gelato. Vill du förstå hela skillnaden mellan gelato och vanlig glass, läs gelato eller glass.
Använd 1 dl rostade pistagenötter eller hasselnötter till fjärdedels sats, eller 2 dl till halv sats. Hel sats har 4 dl av den valda nötsorten. Mixa in nötterna efter uppvärmningen och kyl sedan blandningen som i grundreceptet.
Byt inte samma decilitermängd mot valfri nötpasta. Pastan kan innehålla andra mängder socker och fett och ändrar därför hela blandningen. Vill du prova två smaker, dela först upp grundsatsen och skala nötmängden efter just den del som ska smaksättas. Låt den andra delen behålla sin mjölksmak. Väljer du choklad i stället för nötter, sila blandningen efter uppvärmningen för att få bort klumpar innan den kylningen börjar.
För flera omgångar samma dag väljer du Domo DO9252I för 3 955 kr hos CDON. Kompressorn fortsätter att kyla utan ny skålfrysning. För en planerad sats räcker Cuisinart ICE21E Cool Scoops för 1 021 kr hos CDON om du har plats för skålen i frysen.
Priserna gällde hos butiken den 23 september 2026
Bäst för gelato i flera omgångar
3 955 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDON
Bäst för en planerad gelatokväll
1 021 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDONDomo anger glass inom 60 minuter; Cuisinarts angivna körtid är 20 minuter efter skålfrysningen. Det är maskintider, och du behöver fortfarande värma och kyla gelatobasen först. Håll den andra smakens bas i kylskåpet medan den första körs. Vill du jämföra fler kompressormaskiner, se glassmaskin med kompressor; vill du se alla köpval samlade, gå till bästa glassmaskin.
Nej, receptet använder vägd äggula. Äggvita ingår inte i mängderna. Väg därför gulan separat så att en mindre sats behåller samma proportioner.
Flytta den till en lufttät behållare i frysen. Livsmedelsverkets råd är jämna −18 °C för frysförvaring. Maskinens kallhållning är till för väntan inför servering.
När glassen delvis smälter och fryser igen kan iskristallerna växa. Ta därför ut den mängd du ska äta och sätt tillbaka resten direkt. En jämn frystemperatur hjälper glassen att behålla sin struktur.
