Uppdaterad
Börja med en äggfri hallonbas för fyra. Halvera alla mängder när du vill göra en mindre dessert.
Blanda frukt med rätt mängd sötning, kyl basen och kör den i en förberedd glassmaskin. Till fyra portioner börjar du med 500 g hallon; sockret hjälper sorbeten att förbli mjukare i frysen. En helt äggfri variant får luft från vispat kikärtsspad.
Välj lönnsirap och kikärtsspad så blir hela basen vegansk och äggfri. Du behöver sex ingredienser och en kall skål eller en maskin som kyler själv. Ta fram våg och decilitermått innan du börjar; frukten vägs medan vätskorna mäts.
Frysskålen behöver sin förfrysning även när basen redan är kall. Med Cuisinart ICE21E Cool Scoops anger tillverkaren 20 minuters maskinkörning efter en natt i frysen. Med kompressormodellen Domo DO9252I anger Domo inom 60 minuter. Har du en Ankarsrum-tillsats i stället anger tillverkaren för kiwisorbet cirka 20–24 timmars skålfrysning och 25–30 minuters körtid, ett annat riktmärke än de här två modellerna. Se tiderna som modellernas riktmärken; följ sorbetens konsistens under körningen.
Det här receptet är för en maskin som rör om medan basen fryser. Creami arbetar med en redan fryst bas och behöver ett recept anpassat till bägaren och programmet. Flytta alltså inte den flytande satsen direkt till ett Creami-program. Vill du prova fler baser med samma teknik, se grundreceptet för glassmaskin.
Halvera varje ingrediens, även citron och kikärtsspad. Då får du två portioner med samma proportioner som den stora satsen. Väg eller mät färdigt innan du delar basen, så slipper en liten sats bli betydligt sötare än den andra.
| Ingrediens | Äggfri halvsats, 2 portioner | Halv bas med färdig lag |
|---|---|---|
| Hallon | 250 g | 210 g |
| Sötning | 0,5 dl lönnsirap + 0,5 dl socker | 130 g färdig sockerlag |
| Vatten | 0,75 dl | 25 g |
| Citronsaft | 0,25 dl | 10 g |
| Kikärtsspad | 0,25 dl | Ingår inte |
| Mängd | Mät den färdiga volymen | 375 g före hanteringsförluster |
Lagbasens hela recept består av 420 g hallon, 260 g färdig sockerlag, 50 g vatten och 20 g citronsaft: tillsammans 750 g. Grundsatsen till själva lagen är däremot 280 g vatten, 620 g rörsocker och 100 g honung. Bara 260 g av den färdiga lagen ska ner i sorbeten. Resten hör inte till den satsen.
Lös sockret i vattnet under uppkok och rör i honungen när lagen sjunkit till 50 °C. Kyl innan du mixar med frukten. Denna bas innehåller honung och är därför ett annat val än den veganska halvsatsen.
Mät basen i en kanna: 1 liter är 10 dl. Varken 375 g eller 750 g betyder samma antal milliliter. I en skål på 1,4 eller 1,5 liter styr modellens fyllgräns hur många deciliter du får hälla i. Börja med halvsatsen i en liten maskin och dela den igen om den når över gränsen.
Sockret gör sorbeten lättare att skopa genom att sänka fryspunkten. Tar du bort det kan mer vatten frysa till is vid samma temperatur, och resultatet blir hårdare. University of Guelph beskriver också hur snabb infrysning gynnar små iskristaller. Kall bas hjälper maskinen att komma igång med frysningen.
Välj därför ett helt fruktrecept före en allmän sockerprocent. Guelphs exempel för vanlig glassmix har 12–16 viktprocent tillsatta sötningsmedel, medan Carpigianis gelatomodell har 18–22 procent socker. De gäller olika blandningar med olika fett och torrsubstans. Sorbetens frukt gör att inget av intervallen blir en färdig doseringsregel för den här skålen.
Behåll proportionerna när du gör mindre. Halva lagbasen ska ha 130 g färdig lag. Att halvera frukten men behålla 260 g lag fördubblar lagmängden i förhållande till frukten.
Till någon med mjölkallergi behövs både mjölkfria ingredienser och rena redskap. Namnet sorbet och ordet vegansk garanterar inte frånvaro av mjölkrester. Laktosfri grädde innehåller fortfarande mjölkprotein. Den äggfria basen ovan gör också att du slipper rå äggvita; frysning ersätter inte säker råvaruhantering. Väljer du ändå vispad äggvita i stället för kikärtsspad gäller Livsmedelsverkets råd: använd inte råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark.
Domo DO9252I för 3 955 kr hos CDON passar när frukten ska bli dessert samma dag, eftersom kompressorn kyler utan att du behöver frysa en skål i förväg — basen måste ändå koka upp och bli ordentligt kall innan körningen. Cuisinart ICE21E Cool Scoops för 1 021 kr hos CDON passar en planerad sorbetkväll när frysen rymmer skålen över natten. Skillnaden i pris köper framför allt frihet från väntan på skålen; vill du jämföra fler kompressormodeller, se glassmaskin med kompressor, eller alla köpval i bästa glassmaskin.
Bäst när sorbetlusten kommer samma dag
3 955 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDON
Bäst när bären väntar till helgen
1 021 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDONPriserna gällde hos butiken den 23 september 2026
Lägg sorbeten i burkar med täta lock och håll frysen kring −18 °C, enligt Livsmedelsverkets frysråd. Ta fram den mängd du ska äta. När hela burken värms och fryses om upprepade gånger kan iskristallerna växa och sorbeten kännas grövre.
Flera mindre burkar passar därför bättre än en stor när desserten ska räcka till flera tillfällen. Skriv smak och infrysningsdatum på locket. Låt den äldsta satsen gå först och sätt tillbaka resten direkt efter att du har skopat. Blir sorbeten ändå grov och isig, läs varför hemgjord glass blir isig eller hård.
Ja, vispa det till vitt skum och vänd ner det i den kalla hallonbasen före maskinkörningen. Häller du i det före kokningen följer du inte samma arbetsgång.
Börja hellre med ett helt jordgubbsrecept. Wilfas sats för fyra personer använder 500 g jordgubbar, 100 g socker, 0,5 dl vatten, saften av en halv citron och 1 msk ljus sirap. Det är en annan balans än hallonreceptet.
Nej, honung ingår inte i en vegansk bas. Till hallonvarianten väljer du både lönnsirap och kikärtsspad. Läs också innehållet i tillsatser som ska blandas i efteråt.
