Uppdaterad
Blanda en äggfri yoghurtbas med honung och grädde. Behåll sötningen och ge glassen tid att bli fastare efter körningen.
Börja med 500 g grekisk yoghurt, 2,5 dl grädde, 4 msk honung och 1,5 tsk vaniljpasta. Domo DO9252I kostar 3 955 kr hos CDON och passar när du vill kyla och röra basen utan förfryst skål. Välj halva receptet när den uppmätta blandningen annars går över maskinens fyllgräns.
Blanda grekisk yoghurt, grädde, honung och vanilj; minska alla fyra ingredienser lika mycket när du vill göra mindre. Grundsatsen nedan kommer från Fontanas maskinrecept. Yoghurten vägs i gram, så häll den färdiga blandningen i ett litermått innan du fyller maskinen.
| Ingrediens | Hel sats | Halv sats |
|---|---|---|
| Grekisk yoghurt | 500 g | 250 g |
| Vispgrädde | 2,5 dl | 1,25 dl |
| Honung | 4 msk | 2 msk |
| Vaniljpasta | 1,5 tsk | 0,75 tsk |
En skål på 1,4 liter rymmer 14 dl, och en på 1,5 liter rymmer 15 dl. Det är kärlens storlek. Basen måste stanna under maskinens fyllgräns och få plats att växa under omrörningen. Välj halvsatsen om den hela blandningen går över strecket; överbliven bas ska inte pressas ner i skålen.
Räkna portioner efter körningen: färdig mängd i dl delad med portionsstorleken i dl. Vid en liten dessertportion på 1 dl blir exempelvis 6 dl glass sex portioner. Det är en portionsräkning, inget löfte om hur mycket just den här satsen ger.
Cuisinart anger 20 minuters körning för Cuisinart ICE21E Cool Scoops efter skålfrysning över natten. Domo anger inom en timme för Domo DO9252I. Tiderna beskriver maskinerna; yoghurtbasens starttemperatur påverkar när den är klar. Med Creami-principen behöver du i stället ett anpassat recept och cirka 24 timmars basfrysning före några minuters bearbetning.
Sötningen hjälper glassen att förbli mjuk, medan jämn kyla hindrar iskristaller från att växa. Att bara frysa naturell yoghurt ger en annan dessert än den blandade basen. Livsmedelsverket beskriver också att yoghurt kan skära sig vid frysning. Blir glassen hård och grov trots rätt sötning, läs varför hemgjord glass blir isig eller hård.
Guelphs exempel på vanlig glassmix innehåller 12–16 viktprocent tillsatta sötningsmedel och 10–12 procent fett. Carpigianis gelatomodell använder 18–22 procent socker och 7–16 procent fett. De överlappande fettintervallen visar varför dessertnamnet inte räcker för att välja recept. För yoghurtglassen är de fyra ingrediensernas proportioner en bättre start än att försöka träffa gelatons procenttal.
Behåll honungen i första satsen och ändra sedan en sak åt gången. Sockerarter sänker fryspunkten, så mindre sötning påverkar också hur hårt vattnet fryser. Bär ovanpå glassen ger smak utan att du samtidigt ändrar vätskemängden i basen; grundreceptets topping är 1 dl färska bär och 1 dl hackade pistagenötter.
Välj laktosfri yoghurt och grädde om du behöver undvika laktos. Vid mjölkproteinallergi behövs andra råvaror och ett recept för dem; laktosfria mejerier innehåller fortfarande mjölkprotein. Servera nötterna separat när någon behöver undvika dem. Basen är äggfri, så du behöver inte värma en äggblandning före kylningen.
Förvara glassen med lock vid −18 °C, Livsmedelsverkets råd för frysförvaring. Ta ut det du ska äta och sätt tillbaka resten, så slipper hela burken tina vid varje dessert. Fontana föreslår cirka 30 minuter framme före uppvispning när just deras yoghurtglass blivit hård; följ konsistensen och ta bara fram den mängd du ska servera.
Har du redan en glassmaskin ger honungsbasen ovan krämigare resultat. Utan maskin blandar du i stället 5 dl turkisk yoghurt med 10 procent fett, 2 dl florsocker, 1 msk vaniljsocker, 1 msk finrivet citronskal och 3 msk citronjuice. Frys i form minst fyra timmar, låt stå cirka 15 minuter och skär i mindre bitar. Mixa slätt i en apparat avsedd för frysta ingredienser. Servera direkt eller efterfrys en–två timmar i en form på cirka 1,5 liter. Planera upp till 6 timmar och 15 minuter för frysning, mjukning och efterfrysning, plus blandningen.
Formen är större än yoghurtmängden och anger inte hur mycket dessert du får. Den här citronmetoden är ett eget recept med florsocker; flytta inte dess tider till honungsbasen eller till en fryst maskinbägare. Letar du efter en mjukare, spirallik konsistens i stället, se mjukglassmix eller jämför en mjukglassmaskin.
Välj egen kylning om du vill blanda yoghurtbas när lusten kommer. En frysskål passar när du kan lägga in skålen kvällen före och vill betala mindre för maskinen. Vill du jämföra fler modeller, se bästa glassmaskin.
Priserna gällde hos butiken den 23 september 2026
Bäst när du vill börja från kall yoghurt samma dag.
Bäst för yoghurt utan fryst skål
3 955 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDONBäst när skålen kan ligga i frysen före dessertdagen.
Bäst för planerade yoghurtkvällar
1 021 kr
CDON · Annonslänk
Se dagspris hos CDONNej, honungen sötar också basen och påverkar hur den fryser. Behåll receptets mängd första gången, så får du en tydlig utgångspunkt för konsistensen.
Lägg dem helst på den färdiga glassen enligt grundreceptets servering. Då kan var och en välja topping, och nötterna tar inte plats i den uppmätta flytande basen.
Nej, yoghurten är bara en ingrediens. Grädde, sötning och andra tillsatser ändrar hela basens sammansättning. Räkna därför inte yoghurtförpackningens fetthalt som den färdiga dessertens.
