Vilken bas blir krämig mjukglass i bägaren?
Grädde, mjölk och socker ger den krämigaste mjukglassen, och det är basen du väljer program efter. Swirl-maskinens sex mjukglassprogram heter glass, lättglass, Fruiti för fruktbaser, frozen yoghurt, gelato och CreamiFit. Kör du ett program som inte passar basen blir glassen antingen för hård för spaken eller för lös för rånet.
Vill du göra vaniljbasen själv räcker en fjärdedel av ett klassiskt recept: 125 ml mjölk, 125 ml grädde, 3 äggulor, 62,5 g socker och 12,5 g honung eller glukos. Basen värms till 84–85 °C, silas och får svalna, och därefter mogna 12–24 timmar i kylskåpet innan den hälls i bägaren. Häll aldrig över bägarens maxstreck. Räkna in mognaden i tidsplanen: med den och dygnet i frysen börjar kalasets glass 36–48 timmar före serveringen.
Vill du hellre utgå från en färdig mix finns bas och blandning i receptet på mjukglassmix. I frysskålsmaskinerna fungerar samma baser, men basen ska vara kylskåpskall när den hälls i. Glassen är som mjukast i samma stund som omrörningen stannar, så låt den gå direkt från skålen till struten.